欖油在降低心血管病癥風(fēng)險(xiǎn)等方面的益處已廣為人知，一項(xiàng)新近研究揭示了其背后的基因原理，即橄欖油中的酚類物質(zhì)可抑制一些有害基因發(fā)揮用途。

　　新一期《英國(guó)醫(yī)學(xué)研究理事會(huì)基因組學(xué)》雜志刊登報(bào)告說(shuō)，西班牙科爾多瓦大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員為闡明橄欖油中酚類物質(zhì)的用途，請(qǐng)20名受試者分別在早餐中食用酚類物質(zhì)含量豐富的初榨橄欖油和酚類物質(zhì)含量較少的加工后橄欖油。為排除其他成因的干擾，受試者在實(shí)驗(yàn)前幾周就停服各種藥品，并且一直維持簡(jiǎn)單的低脂肪高碳水化合物飲食結(jié)構(gòu)。結(jié)果信號(hào)，酚類物質(zhì)攝入量區(qū)別可引起人體98個(gè)基因的用途發(fā)病變化，有的基因被抑制而有的基因用途得到加強(qiáng)。在食用酚類物質(zhì)含量豐富食品的受試者中，與發(fā)炎、心血管病癥和Ⅱ型糖尿病有關(guān)的基因普遍受到抑制。