研究人員向15171名男人和32578名女士發放飲食調查問卷，以此展開研究。

　　調查信號，攝入水果、蔬菜、全麥等升糖指數較低食物導致血糖和甘油三酯水平變化較小，攝入面包、甜點、甜麥粥等升糖指數較高食物導致血糖和甘油三酯變化較大，攝入升糖負荷*食物女士患了心臟病幾率是攝入升糖負荷醉低食物女士的2.24倍。

　　結果信號，碳水化合物攝入量*的女士患了心臟病幾率是攝入量醉低女士的2倍。攝入富含碳水化合物的食物將引起人體血糖和甘油三酯水平升高、高密度脂蛋白水平降低，從而增加患了心臟病風險。

　　意大利研究人員發現，攝入高糖碳水化合物類食物也許增加女士患了心臟病風險。

　　研究人員還接納升糖指數和升糖負荷兩個指標，衡量食物攝入對血糖的干擾。