白牛肚是一種非常美味的食材，在烹飪過程中需要一些技巧來保持其鮮嫩口感和味道。以下是一種制作白牛肚的做法：

　　材料：

　　- 生牛肚：500克

　　- 姜：適量

　　- 大蔥：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 醬油：適量

　　- 香菜：適量

　　步驟：

　　1. 將生牛肚洗凈，切成薄片，然后用鹽搓洗幾遍，以去除牛肚上的黏液和異味。

　　2. 將洗凈的牛肚放入開水中焯水，加入適量的料酒和姜塊，煮5分鐘。然后撈出牛肚，用冷水沖洗干凈。

　　3. 用刀將牛肚片切成細絲。

　　4. 在鍋中加入適量的清水，放入切好的牛肚絲，大火煮沸后轉小火煮10分鐘，撇去表面的浮沫。

　　5. 加入切好的大蔥段和姜片，再煮10分鐘，使牛肚絲更加入味。

　　6. 撈出牛肚絲，放入冷水中漂涼。

　　7. 撈出瀝水的牛肚絲放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和醬油，拌勻腌制10分鐘。

　　8. 腌制好的牛肚絲放入鍋中，用中小火翻炒2分鐘，使其完全入味。

　　9. 出鍋前撒上適量的香菜碎即可。

　　這樣制作出的白牛肚口感鮮嫩，味道醇香，非常美味。可以作為涼菜或者配菜食用。