腌制整個豬蹄的步驟如下：

　　1.準備好所需的食材：整個豬蹄、蔥、姜、八角、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、花椒粉、五香粉等。

　　2.將整個豬蹄放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，提高豬蹄的口感。

　　3.將焯水后的豬蹄取出，沖洗干凈，用刀刮去豬蹄上的毛，再用清水漂洗一遍。

　　4.準備一個大鍋，放入足夠的水，加入蔥、姜、八角、料酒等調料，將豬蹄放入鍋中，水要淹過豬蹄。

　　5.將鍋燒開后，轉至小火慢燉2-3個小時，燉至豬蹄變軟。

　　6.取出燉好的豬蹄，將其放入冷水中浸泡片刻，然后用廚房紙巾擦干。

　　7.用刀在豬蹄上劃幾刀，這樣能更好地入味。

　　8.準備一個容器，將燉好的豬蹄放入容器中。

　　9.在豬蹄上均勻地撒上一層鹽、白糖、花椒粉、五香粉，輕輕按摩使調料均勻粘在豬蹄上。

　　10.然后，將生抽和老抽混合，倒入容器中，使豬蹄完全浸泡在調料中。

　　11.蓋上容器，放入冰箱腌制1-2天，每隔一段時間翻轉豬蹄，確保均勻入味。

　　12.腌制好后，取出豬蹄，切成適合的厚度，即可食用。

　　注意：腌制時間可以根據個人口感偏好進行調整，時間越長，豬蹄的味道會更濃郁。