要做好吃又嫩的鹽水煮牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：500克牛肉（適量），適量鹽、姜、蔥、料酒、花椒等調(diào)味料。

　　2. 牛肉處理：將牛肉洗凈后切成塊狀，可根據(jù)個人喜好選擇是否去除筋膜。

　　3. 準備鹽水：將一鍋清水放在火上，加入適量鹽、姜塊、蔥段、料酒和少許花椒。

　　4. 煮牛肉：當水開后，將牛肉塊放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫，再改用小火煮10-15分鐘。

　　5. 撈出牛肉：將煮熟的牛肉塊撈出，用冷水沖洗一下，去除血水和雜質。然后將牛肉放入冰水中浸泡一會，以提升肉質的嫩滑度。

　　6. 切片：將浸泡過的牛肉塊取出，切成薄片。

　　7. 調(diào)味：可以根據(jù)個人口味選擇配以調(diào)味料，如醬油、花椒粉、蒜泥等，增添風味。

　　8. 享用：將切好的牛肉片擺盤，可以搭配自己喜歡的蔬菜或配菜，可涼拌或燉湯吃。

　　以上是鹽水煮牛肉的做法，希望對您有所幫助！