要讓牛排變得嫩軟，可以考慮以下幾個(gè)步驟：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)牛排：選擇優(yōu)質(zhì)的牛排非常重要，例如選用帶有脂肪紋路的肉眼牛排或者里脊牛排。

　　2. 剁打牛排：在烹調(diào)之前，用肉錘或者刀背輕輕敲打牛排，這樣可以幫助破壞肉質(zhì)組織，使牛排更嫩。

　　3. 腌制：將牛排放入一個(gè)密封袋或者淺盤(pán)中，加入一些腌制材料。腌制液可以由一些調(diào)味料如鹽、黑胡椒、大蒜、醬油等組成。可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整腌制液的比例和配料。將牛排浸泡在腌制液中，確保每一面均勻覆蓋。然后蓋上容器或者密封袋，放入冰箱，腌制的時(shí)間根據(jù)牛排的厚度和個(gè)人口味可變，通常建議腌制時(shí)間在30分鐘到2小時(shí)之間。

　　4. 烹調(diào)：將腌制的牛排取出，將多余的腌制液輕輕擦干。燒熱平底鍋或者燒烤爐，加入一些植物油。當(dāng)油熱時(shí)，將牛排放入鍋中或者燒烤架上，每一面煎至金黃色。然后可以將牛排放入預(yù)熱好的烤箱中繼續(xù)烤制，火候根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。通常5-10分鐘的烤制時(shí)間可以讓牛排達(dá)到中熟至中熟偏熟的狀態(tài)。烤制完成后，將牛排取出，讓其靜置幾分鐘，以便讓肉汁均勻分布。

　　以上步驟可以幫助你腌制出嫩軟的牛排，但腌制時(shí)間和烹調(diào)火候可以根據(jù)個(gè)人口味和牛排的厚度來(lái)調(diào)整。