許多人尤其是老一輩的人都有勤儉節約的傳統，所以每一頓的剩飯剩菜不舍得扔都會下頓吃掉。其實您這是得不償失，因為吃剩飯容易得胃病。

　　首先，口腔內的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次，是在小腸內由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸變成糊狀，這個過程被稱為糊化。

　　人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結構水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，這叫做淀粉的老化。

　　老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構，這就降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長期食用那些冷后重熱的飯，容易導致消化不良和胃病。因此，為了，千萬不要圖一時的省事將就著把剩飯熱熱就吃。