龍利魚做酸菜魚的步驟如下：

　　材料：

　　1. 龍利魚：500克

　　2. 酸菜：150克

　　3. 干辣椒：適量

　　4. 大蔥：適量

　　5. 姜：適量

　　6. 蒜：適量

　　7. 料酒：適量

　　8. 醬油：適量

　　9. 鹽：適量

　　10. 白胡椒粉：適量

　　11. 精鹽：適量

　　12. 白糖：適量

　　13. 雞精：適量

　　14. 食用油：適量

　　15. 雞精：適量

　　16. 淀粉水：適量

　　步驟：

　　1. 龍利魚去鱗、去骨，剁成大小適中的塊狀，用料酒、精鹽腌漬15分鐘；

　　2. 酸菜洗凈切碎，大蔥、姜、蒜切絲備用；

　　3. 干辣椒剪成小段，用油炒香備用；

　　4. 熱鍋冷油，將腌制好的魚塊放入煎至兩面金黃；

　　5. 放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入適量的水，煮開；

　　6. 放入酸菜、干辣椒段，煮開后轉小火慢燉10分鐘；

　　7. 加入醬油、鹽、白糖，繼續慢燉5分鐘；

　　8. 加入白胡椒粉、雞精調味，淋入淀粉水勾芡；

　　9. 煮至湯汁濃稠即可出鍋。

　　這樣一道美味的酸菜魚就做好了，可以搭配米飯食用。