全胃切除術后，通常需要進行食管與空腸的吻合。目前常用的吻合方式是Roux-en-Y吻合手術方式，具體操作是在空腸起始部約15cm處切斷空腸，將遠端空腸與食管進行吻合，然后在食管-空腸吻合口遠端約40-50cm處，將遠端空腸與近端空腸進行側側吻合。全胃切除術后一般需要進行兩次吻合。

　　以上信息僅供參考，具體手術過程可能因患者情況和醫生技術而有所不同。如需了解更準確的信息，建議咨詢專業醫生或查看相關醫學文獻。