油麥菜容易發黑的原因是因為它含有大量的維生素C和其他營養成分，暴露在空氣中會很快氧化。以下是幾個防止油麥菜炒出黑色的竅門：

　　1. 煮油麥菜前，將其浸泡在涼水中，以減緩其氧化速度。

　　2. 在炒油麥菜之前，將鍋預熱并加入一勺油。加入蔥姜蒜等調料，然后再放入油麥菜。

　　3. 將油麥菜炒透之前，不要加鹽或醬油等調味料，以免加速其氧化。

　　4. 炒制油麥菜的時間不要太長，以保持其新鮮度。

　　5. 如果喜歡在炒菜中加入調料，可以選擇一些有抗氧化作用的調味料，如蒜、姜、辣椒等。

　　6. 在菜肴中添加一些酸性食物，如醋、檸檬汁等，可以減緩油麥菜的氧化速度。

　　新鮮的油麥菜能夠在短時間內食用完畢。如果存放時間過長，其營養成分和口感會變差。