腌制鮮牛排可以使用以下方法使其更加嫩：

　　1. 加入酸性調料腌制，如檸檬汁、醋或酒，這會使牛排變得更嫩。

　　2. 使用酵素調料腌制，如菠蘿汁或木瓜酶，這可以幫助分解牛排中的蛋白質，使其更柔軟。

　　3. 使用鹽和碳酸氫鈉混合物腌制，這會使牛排更加嫩滑。

　　4. 在腌制之前將牛排輕輕拍打幾次，這可以使其更加柔軟。

　　5. 將牛排放在冰箱里腌制至少幾個小時，甚至過夜，這會使調味汁更好地滲入牛排，使其更加嫩。