要讓蓮藕涼拌又脆又好吃不發黑，你可以按照以下步驟進行：

　　1. 挑選新鮮的蓮藕，并確保表面光滑，沒有任何軟爛或斑點。

　　2. 將蓮藕削皮，切成薄片或者細絲，然后將其放入清水中浸泡十分鐘，以去除多余的淀粉。

　　3. 然后將蓮藕取出，用清水沖洗一下，確保清潔。

　　4. 將蓮藕放入開水中焯水，煮至變色，但不可過熟。

　　5. 撈出蓮藕，立即放入冷水中浸泡，這樣可以保持其清爽的口感，并防止發黑。

　　6. 蓮藕泡涼后，撈出瀝干水分。

　　7. 準備腌料：將適量的生抽、醋、細砂糖、鹽和花椒粉混合，調成調味汁。

　　8. 將調味汁倒入腌料容器中，然后將蓮藕放入容器中***浸泡，確保每片蓮藕都能均勻入味。

　　9. 將腌好的蓮藕放入冰箱，冷藏1-2小時，讓其入味。

　　10. 取出冷藏的蓮藕，撒上蔥花、香菜等調料，可以增加口感和味道。

　　11. 用筷子將蓮藕翻勻，使其吸收更多的調味汁。