在燉冬瓜排骨湯的最后階段放鹽是比較合適的。鹽會讓冬瓜變得更加柔軟并且可以調整整個湯的味道。如果在燉湯的早期就放入鹽，可能會導致冬瓜變得過分軟爛，而且也會使得整個湯的味道過咸。的做法是在燉好湯的最后階段品嘗一下，然后根據個人口味添加適量的鹽。