地瓜在烤的過程中會發生一系列的化學反應，其中最主要的是淀粉的分解。地瓜中含有豐富的淀粉，經過高溫烤制后，淀粉開始分解成糖類物質，如葡萄糖和果糖。

　　高溫會破壞淀粉分子的結構，使其變得更加容易消化。在烤制過程中，淀粉分子被酶類催化分解為糖類物質，這些糖類物質具有甜味。地瓜烤完后會變甜。

　　烤制還能使地瓜的水分蒸發，減少了其相對含水量，進一步提高了其糖分含量，增強了甜味。

　　地瓜烤制過程中的淀粉分解和水分蒸發是導致烤地瓜變甜的主要因素。