要燉出軟爛的豬蹄，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：豬蹄、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽等。

　　2. 先將豬蹄洗凈，用開水焯水，去除血水和雜質(zhì)。然后將豬蹄切成塊狀備用。

　　3. 燒熱一鍋水，將焯過水的豬蹄放入鍋中，再加入適量的料酒煮沸，去除豬蹄的腥味。

　　4. 將煮沸后的豬蹄撈出洗凈，去除焯水后的泡沫和雜質(zhì)。

　　5. 另取一個燉鍋，將姜片、蔥段放入鍋底，再將煮熟的豬蹄放入鍋中。

　　6. 加入適量的生抽、老抽、冰糖，然后加入足夠的水，淹沒豬蹄。

　　7. 蓋上鍋蓋，放入火爐中小火燉煮2-3小時，或者使用電爐可以選擇燉煮4-5小時。期間需要不時翻動豬蹄，以免煮糊。

　　8. 最后根據(jù)個人口味加入適量的鹽進行調(diào)味，燉煮至豬蹄軟爛即可。

　　燉煮過程中可根據(jù)個人口味加入一些配料，例如：桂皮、八角、香葉等，可以增加豬蹄的香氣和口感。燉煮時間也可以根據(jù)個人口感的偏好適當調(diào)整。