很多時候都很疑惑究竟什么是對的是真的，就拿綠豆湯來說吧，有的人煮出來是紅色的，有的人煮出來是綠色的，同一個人有時候煮綠豆湯是紅色的有時候就是綠色的，而為什么我熬的綠豆湯是綠色的?究竟正確的綠豆湯怎么熬?


　　煮好的綠豆湯都是要變紅的，就算你煮好的綠豆湯就是綠色的，當你喝了一碗或幾碗之后，湯的顏色就開始變了，綠變黃黃變橙橙變紅，階段性的慢慢變色，這是因為綠豆中的酚類物質遇到氧氣被氧化，煮好的綠豆湯接觸空氣確實容易變紅。


　　但是為什么熬的綠豆湯是綠色呢?一是因為水質的原因，純凈水煮的綠豆湯是綠色的且不易變紅，而自來水煮的綠豆湯最易變成紅色，多是因為水質PH值偏堿性一邊紅。還與煮綠豆湯的方法有關，一般綠豆淘洗干凈后直接丟進煮開的沸水中，蓋蓋子煮幾分鐘，在豆子沒有開花的時候的綠豆湯是綠色的，而且這時候的綠豆湯是最解暑的。